France - Rhône Nord
Johann Michel : Cornas
Tous les critiques sont unanimes, Johann est reconnu comme la jeune étoile montante de l’appellation. Citons par exemple Jeb Dunnuck du Wine Advocate :“One of the rising superstars in Cornas is without a doubt the young and incredibly talented Johann Michel ” ou encore de La Revue des Vins de France qui parle «d’un nom à suivre de près ».
Johann produit des Cornas sur le fruit, avec beaucoup de pureté et d’élégance. Nous sommes loin du Cornas animal, sauvage qui a besoin d’une dizaine d’années pour être prêt à boire.
Liste de prix
CLÉMENT LAVALLÉE
Chablis réinventé
Dès notre première rencontre lors d'un salon chablisien, nous sommes tombé instantanément sous le charme et le dynamisme de Clément. Heureusement les vins ont fait le reste du travail.
Clément Lavallée est issu d'une longue lignée de viticulteurs et vignerons de la région Chablisienne, malgré ce fascinant arbre généalogique, 2019 est le premier millésime qu'il signe de son propre embouteillage. Après un intérêt précoce pour l'œnologie, à l'âge de 15 ans, Clément décide de parcourir la France et le monde à la recherche de savoir faire.
Sa route commence au domaine Verret à Saint-Bris et l'amène ensuite au domaine des Terres de Velle, que nous affectionnons beaucoup, et chez Armand Heitz en Côte de Nuits, où il côtoie des grands terroirs de chardonnay et pinot noir tout en découvrant les procédés de la culture biodynamique. Il bifurque par le Beaujolais, au Château Margaux, au domaine Chapoutier, pour terminer son périple en Australie à Rutherglen.
Clément retourne au domaine paternel en 2018, mais après seulement un millésime au côté de son père, Érick Lavallée régisseur du domaine Grand Roche à Saint- Bris, il se rend compte que leurs idées différaient trop. Alors, en 2019, il décide de se lancer à son compte, il commence par se procurer 1,6 ha à Chablis et faisant également l'achat de raisins sur Saint-Bris et sur des Côtes d'Auxerre. Après son premier millésime plutôt bien réussi, son père décide de lui céder 3,5 ha de vignes sur les appellations Chablis, Côtes d'Auxerre et Saint-Bris. Depuis 2021 et la retraite de son père, le domaine a grandi pour atteindre 14,5 hectares répartis sur sept appellations. Tous les Chablis proviennent exclusivement de Courgis. Les pratiques du passé sont complétement basculé, machinerie ultralégère, Clément renonce aux produits chimiques et aux pesticides dans le vignoble et se dirige vers une viticulture entièrement biologique.
En cave, il pratique une approche beaucoup moins interventionniste, n'utilisant que des levures indigènes et en ne manipulant les vins le moins possible. Les fermentations se font sur les lies en vieux fûts et la patience est de mise.
Clément n'est pas seul dans cette aventure. Sa sœur, Caroline Lavallée, s'occupe de la commercialisation. Ensemble, ils redonnent vie et modernité à des appellations parfois perçues comme figées dans le temps, mélangeant leur passion pour le vin à une soif incessante de découverte et d'apprentissage. Leur collaboration promet un avenir radieux pour le domaine Lavallée, marquant les esprits par leur authenticité et leur engagement envers une viticulture durable.
Kristaps Karklins, Wine Advocate 2025, à propos du domaine : ''Clément and his sister Caroline are producing textural yet incisive, pure and penetrating whites as well as beautifully perfumed reds. From pungently mineral Chablis, to perfumed and intense Irancy, to Saint-Bris that's more Auxerrois than it is Sauvignon Blanc, everything here comes warmly recommended.''
Les vins de Clément Lavallée
Saint-Bris « Les copains d'abord »
🍇 Sauvignon Blanc 100 %
🍷 Au nez, le Saint-Bris "Les Copains d'Abord" révèle des arômes de pamplemousse et de miel, enrichis par des nuances subtiles de craie et de litchi. En bouche, ce vin présente une texture riche avec des saveurs de fruits tropicaux et une pointe de minéralité sous-jacente. La finale est vive et prolongée, marquée par une acidité bien intégrée qui lui confère une fraîcheur remarquable.
⌛ À déguster idéalement dans les 1 à 5 ans suivant la récolte.
🍴 Parfait avec des pâtes au thon et à la tomate ou un risotto aux fruits de mer.
Kristaps Karklins, Wine advocate (90pts) :
«Produced from Sauvignon Blanc and matured entirely in 350-liter barrels, which Clément says “offers more contact with the lees,” the 2023 Saint-Bris Les Copains d'Abord shows more character and complexity beyond the typical signatures of the grape variety. Wafting from the glass with a bouquet of crisp green apple, gooseberry and lemon zest mingling with beeswax, it is medium to full-bodied, bright and precise with racy acidity, a chalky structure and a long, saline finish.»
Chablis
🍇 Chardonnay 100 %
🍷 Le Chablis se distingue par un nez charmant de fruits frais, avec des notes dominantes de fleurs blanches. En bouche, ce vin offre une belle rondeur, exprimant des saveurs de poire et de pomme verte, complétées par des touches d'agrumes. La finale est fraîche et persistante, dotée d'une acidité équilibrée qui apporte une belle vivacité.
⌛ 1 à 5 ans après récolte
🍴 Coquilles Saint-Jacques poêlées
Kristaps Karklins, Wine advocate (91pts) :
«The only cuvée matured entirely in stainless steel, with 14 months on the lees, Clément Lavallée’s 2023 Chablis offers aromas of green apple, grapefruit zest and white flowers. Medium-bodied, bright and saline, it is laden with tangy acidity and exemplifies a perfect balance between the expressiveness of the vintage, acidity and the mineral signatures expected from this appellation.»
Chablis « Les Ardillers »
🍇 Chardonnay 100%
🍷 Le Chablis "Les Ardillers" exprime une grande précision et une structure affirmée. Il présente un nez vibrant de zeste de citron et de fleurs blanches séchées, complété par des notes subtiles de fumée. En bouche, ce vin se révèle riche et texturé, marqué par une acidité mordante et une empreinte crayeuse distinctive.
⌛ idéalement entre 1 et 5 ans après la récolte.
🍴 ris de veau à la crème ou un plateau de fruits de mer.
Issu d'une parcelle de 1,6 hectare, lieu de départ de la nouvelle aventure viticole de Clément, ce vin révèle une complexité remarquable. Avec seulement 30 centimètres de terre argileuse avant d'atteindre la roche mère, les vignes plongent leurs racines profondément dans un terroir minéral.
Kristaps Karklins, Wine advocate (90-92pts) :
«More taut and incisive than Chante Merle yet more muscular than Chablis 45°, Lavallée's 2023 Chablis Les Ardillers derives from a 1.6-hectare plot where Clément began his new operation. The site has about 30 centimeters of clay before the roots reach the stones, and the wine is vinified and matured for a year in equal parts tank and barrel, followed by nine more months in tank. Opening in the glass to reveal a bouquet of lemon zest, dried white flowers and smoke, it’s medium to full-bodied, deep and textural, with tangy acidity and chalky grip, concluding with a long, precise finish.»