🍇 Chardonnay 100 %

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🍷 Téthys.23 est une cuvée d'une grande pureté qui exprime avec éclat les terroirs Grand Cru de la Côte des Blancs. Son bouquet mêle agrumes, fleurs blanches, pomme verte et légères notes de craie. La bouche est élancée, précise et vibrante, soutenue par une effervescence très fine et une remarquable tension minérale qui s'étire sur une finale longue et saline.

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⌛ À déguster idéalement entre 2 et 10 ans après le dégorgement.

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🍴Sublime avec des fruits de mer, des huîtres, un poisson cru, un tartare de pétoncles ou un fromage de chèvre frais.

 

The Wine Advocate, Kristaps Karklins, à propos du millésime 2022, (92) : "Based on the 2022 vintage, complemented by 24% reserve wines dating back to 2015, and disgorged in January 2024 with a dosage of 1.5 grams per liter, Guiborat's NV Blanc de Blancs Tethys .22 opens in the glass with aromas of ripe peach and golden apple mingled with hints of iris and freshly baked bread. On the palate, it is medium-to full-bodied, ample and fleshy, with a sweet, muscular core of fruit underpinned by succulent yet vibrant acidity. It reads as a more gourmand rendition, and the contrast with its immediate predecessor could hardly be starker. As usual, it is a blend sourced from three grand cru villages: Chouilly, Cramant and Oiry."

🍇 Chardonnay 100 %

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🍷Prisme.21 met en lumière toute la pureté du Chardonnay Grand Cru de Cramant. Le nez révèle des notes de citron, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une délicate touche briochée. En bouche, le vin séduit par sa finesse, sa fraîcheur et son énergie, offrant une texture aérienne, une minéralité crayeuse remarquable et une finale d'une grande précision.

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⌛ À déguster idéalement entre 2 et 12 ans après le dégorgement.

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🍴 Sublime avec des huîtres, un ceviche de bar, des crustacés ou un sashimi de sériole.

 

The Wine Advocate, Kristaps Karklins, à propos du millésime 2020, (94) : "The 2020 Blanc de Blancs Prisme, the first rendition of this cuvée to be derived from a single vintage without any reserve-wine component, is a lovely wine, revealing aromas of lemon oil, Anjou pear and lychee mingled with notes of oyster shell and fresh hazelnut. Medium-to full-bodied and concentrated, it is elegantly muscular and incisive , with bright acidity, a pinpoint mousse and ample reserves of chalky structuring extract that lend a compensatory impression of freshness, culminating in a long, saline finish. It was disgorged in November 2024 with a dosage of 1.5 grams per liter."

🍇 Chardonnay 100 %

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🍷 Issu de deux prestigieuses parcelles Grand Cru de la Côte des Blancs, De Caurés à Mont Aigu 2019 exprime toute la noblesse du Chardonnay sur craie. Le nez dévoile des arômes de fleurs blanches, d'agrumes, de pomme mûre et de noisette, tandis que la bouche conjugue tension, profondeur et élégance. Une texture crayeuse, une grande précision et une longue finale saline témoignent du remarquable potentiel de ce grand Blanc de Blancs de terroir.

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⌛ À déguster idéalement entre 3 et 15 ans après le dégorgement.

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🍴Sublime avec un homard, un turbot rôti, des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques.

 

The Wine Advocate, Kristaps Karklins, à propos du millésime 2018, (93) : "Incorporating 33% fruit from the north and northwest facing lieu-dit Les Caurés to temper the richness of Mont-Aigu in such an extreme vintage, Guiborat's 2018 Blanc de Blancs de Cauré à Mont-Aigu reveals aromas of orange peel, peach and candied quince mingled with notes of cherry plum and freshly baked bread. On the palate, it is medium-to full-bodied, borad-shouldered and fleshy, with a muscular core supported by balancing acids, enhanced by the cuvée's non-malolactic style and animated by a pinpoint mousse. It was disgorged in December 2024 with a dosage of 1.5 grams per liter."

🍇 Pinot Meunier 100 %

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🍷 Cuvée confidentielle et atypique du domaine, Prohibition met à l’honneur le Pinot Meunier issu de deux vieilles parcelles de Mardeuil plantées en 1954 et 1960. Sans dosage, ce champagne dévoile un nez précis de poire fraîche, de fleurs blanches et d’amande grillée. La bouche est vive, droite et ciselée, portée par une fine effervescence et une belle minéralité crayeuse qui prolonge la finale avec beaucoup de tension et d’élégance.

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⌛   À déguster dès maintenant et jusqu’à 8 ans après le dégorgement.

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🍴Sublime avec un tartare de dorade, des noix de Saint-Jacques poêlées, des huîtres ou un Comté affiné.

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​The Wine Advocate, Kristaps Karklins, (90) : "The latest NV Meunier Prohibition, as ever sourced from old-vines sites in Mardeuil planted to Pino Meunier between 1954 and 1960, is derived entirely from the 2021 vintage and was disgorged in January 2025 with a dosage of 1.5 grams per liter. The wine reveals aromas of cherry plum, yellow apple and almond paste, with a tope note of rooibos. On the palate, it is medium-to full-bodied, taut and incisive, with mouthwatering acidity and a saline finish. Fouquet recalls it as a challenging vintage that was complicated by strong disease pressure, with the result that some 30% of imperfect grapes were left on the vine."​